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和顺古镇特色饮食
来源：
发布：2018年10月19日
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人气：1047
和顺古镇特色饮食
和顺特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等，是一道以咸甜为主的食品。是和顺当地人专门用来招待准女婿的，准女婿到了未来的丈母娘家，如果被认可他就能吃到一碗鲜甜的“头脑”；和顺还有“大年初二吃‘头脑’”的习俗：和顺人在“走夷方”之前也要吃一碗“头脑”，认为吃了“头脑”以后人能够变得聪明伶俐，有头有脑。
大救驾
即炒饵块,腾冲饵块是用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法。切成块的食法。当地人称之为“大救驾”其中还有一段有趣的传说：
清初，南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，被迫从腾冲逃往缅甸。途中，逃到一农户家，永历帝饥肠辘辘，催促农家尽快做饭，农户把饵块，三刀两剁切成片，加上佐料炒熟，同时把家里的干腌菜胡乱往滚水里一放，做成一道酸辣汤供永历帝食用。永历皇帝如食山珍海味。便问“这是什么菜？”农户答：“匆忙之中做出，不知菜名”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊”，从此“大救驾”、“青龙过海汤”就成为了腾冲的名小吃。
稀豆粉
用豌豆磨成浆，放入开水煮成糊状，加入香菜，辣椒油，卤腐汁，草果油，芝麻油，花椒油等调料。味道酸辣适口。配以烤热的饵块食用，是和顺的一道著名早点。
棕包
将棕树的果实切成丝，杂以红萝卜及鲜肉片炒制而成。色泽夺目，香味四溢，初食满口苦味，过后却能感到苦中回甜，鲜嫩可口。说来有趣，只有腾冲产的棕包才能食用，除此以外其它地方的棕包既苦又涩，难于下咽，甚至不能食用。因而这是一道只有腾冲才有的特色菜肴。
土锅子
腾冲火锅当地称“锅子”，使用当地土法烧制的土陶火锅用料及制作系以青菜、芋头、黄笋等，把鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层用油泡炸，以冷水浸泡，然后切成薄片的猪皮，点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。其味道鲜美自不必说。因为腾冲人吃“锅子”时都是全家围坐，象征一家人团团圆圆，故又名“大团圆”。
坛子鸡
此菜源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成（此物因其难制在腾冲也很难吃到）。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
赶马肉
将大块的肉加上各种调料一起焖熟，其味油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。表现了赶马人的豪迈与粗犷。
和顺古镇内吃饭价格适中，丰俭由己，随意介绍一些腾冲和顺的特色小吃，但其实不必拘泥于特色，随便一个小摊或小馆子都会有惊喜。普通饭馆炒菜价格：素菜10-15元，荤菜20-30元，再来一锅炉子上一直炖着的鲜鸡汤，人均30元左右足够。和顺最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块等，土锅子也是风味代表，可在腾冲宾馆品尝。除此之外豆浆米线、凉豆粉、火烧、酸辣汤、青辣子拌鸡枞等都是值得一尝的风味小吃。腾冲菜略咸，口味清淡的朋友可提醒厨师少放盐。
推荐餐饮
和顺特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等，是一道以咸甜为主的食品。是和顺当地人专门用来招待准女婿的，准女婿到了未来的丈母娘家，如果被认可他就能吃到一碗鲜甜的“头脑”；和顺还有“大年初二吃‘头脑’”的习俗：和顺人在“走夷方”之前也要吃一碗“头脑”，认为吃了“头脑”以后人能够变得聪明伶俐，有头有脑。
大救驾
即炒饵块,腾冲饵块是用当地上等浆米制成,有切成丝或切成块两种食法。切成块的食法。当地人称之为“大救驾”其中还有一段有趣的传说：
清初，南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，被迫从腾冲逃往缅甸。途中，逃到一农户家，永历帝饥肠辘辘，催促农家尽快做饭，农户把饵块，三刀两剁切成片，加上佐料炒熟，同时把家里的干腌菜胡乱往滚水里一放，做成一道酸辣汤供永历帝食用。永历皇帝如食山珍海味。便问“这是什么菜？”农户答：“匆忙之中做出，不知菜名”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊”，从此“大救驾”、“青龙过海汤”就成为了腾冲的名小吃。
稀豆粉
用豌豆磨成浆，放入开水煮成糊状，加入香菜，辣椒油，卤腐汁，草果油，芝麻油，花椒油等调料。味道酸辣适口。配以烤热的饵块食用，是和顺的一道著名早点。
棕包
将棕树的果实切成丝，杂以红萝卜及鲜肉片炒制而成。色泽夺目，香味四溢，初食满口苦味，过后却能感到苦中回甜，鲜嫩可口。说来有趣，只有腾冲产的棕包才能食用，除此以外其它地方的棕包既苦又涩，难于下咽，甚至不能食用。因而这是一道只有腾冲才有的特色菜肴。
土锅子
腾冲火锅当地称“锅子”，使用当地土法烧制的土陶火锅用料及制作系以青菜、芋头、黄笋等，把鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层用油泡炸，以冷水浸泡，然后切成薄片的猪皮，点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。其味道鲜美自不必说。因为腾冲人吃“锅子”时都是全家围坐，象征一家人团团圆圆，故又名“大团圆”。
坛子鸡
此菜源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成（此物因其难制在腾冲也很难吃到）。其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。
赶马肉
将大块的肉加上各种调料一起焖熟，其味油而不腻，香气扑鼻、营养丰富。表现了赶马人的豪迈与粗犷。
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